โกโก้กับชอคโกแลต ความเหมือนที่แตกต่าง

โกโก้กับชอคโกแลค ความเหมือนที่แตกต่าง | ฟาร์มตั้งใจดี

โกโก้กับชอคโกแลต ความเหมือนที่แตกต่าง

โกโก้กับชอคโกแลตนั้น ทำมาจากเมล็ดของต้นกาเกา (Cacao) หรือที่เราเรียกกันติดปากว่าโกโก้ (Cocoa) นั่นเอง ซึ่งเมล็ดโกโก้ที่ว่านี้ ในธรรมชาติแล้วจะมีรสขมมาก จึงต้องนำเอาฝักของมันไปหมักเสียก่อน เพื่อให้เกิดรสชาติ จากนั้นก็ตากให้แห้ง นำไปคั่วจนเปลือกล่อน แล้วบดเป็นผง กรรมวิธีคล้ายกับการทำกาแฟนั่นแหละครับ ซึ่งผงที่ได้นี่แหละ คือ “ผงชอคโกแลต” โดยในผงชอคโกแลตที่ได้มานี้ จะมีองค์ประกอบอยู่ 2 อย่าง คือ เนื้อโกโก้ (Cocoa Solids ที่ให้รสชอคโกแลต) กับไขโกโก้ (Cocoa Butter – ที่มาของความหอมมัน) ทีนี้เมื่อเราสกัดเอาไขโกโก้ออกก็จะได้เป็น “ผงโกโก้” สรุปง่าย ๆ ว่าโกโก้ก็คือชอคโกแลต ที่ถูกสกัดเอาไขมันออกไปแล้วนั่นเองครับ

โกโก้ | โครงการวิจัยลุ่มแม่น้ำปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน | ฟาร์มตั้งใจดี

ผงโกโก้ที่มีขายตามท้องตลาดจะมีไขมันผสมอยู่ 0-25% ส่วนผงชอคโกแลตแบบไม่หวานนั้นมีไขมันผสมอยู่ถึง 55% ถ้าเปรียบกันแล้วก็ต้องบอกว่า โกโก้จะมีรสชอคโกแลตเข้มข้นกว่า และดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะมีไขมันน้อย ในขณะที่ชอคโกแลตจะได้รสหอมมัน เพราะมีไขมันผสมอยู่ อย่างไหนอร่อยกว่ากัน ก็คงต้องขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนแล้วละครับ แต่การดื่มโกโก้เพียว ๆ โดยไม่ใส่น้ำตาลหรือนมเลย จะให้ประโยชน์สูงสุดครับ

กาเกาเป็นพืชท้องถิ่นของทวีปอเมริกาใต้ ลักษณะของต้นคล้ายกับกาแฟ ชาวมายารู้จักรสชาติแสนอร่อยของเมล็ดกาเกานี้มาช้านานแล้ว ตำนานของชาวมายากล่าวว่า เมล็ดกาเกาเป็นของขวัญที่เทพเจ้าประทานมาให้ตอนที่สร้างมนุษย์ขึ้นมา ว่ากันว่ากาเกาเป็นผลไม้ทิพย์

ปัจจุบันนี้ เกษตรกรทั่วโลกต่างหันมาปลูกกาเกากันอย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะในประเทศแถบร้อนชื้น ต้นกาเกาจะเริ่มให้ผลผลิตเมื่ออายุได้ 4-5 ปีเป็นต้นไป ปริมาณการผลิตทั่วโลกไม่ต่ำกว่าปีละ 4.5 ล้านตัน ประเทศที่ผลิตและส่งออกผงโกโก้เป็นอันดับ 1 ก็คือสาธารณรัฐโกตดิวัวร์ หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อประเทศไอวอรีโคสต์ ซึ่งปริมาณผงโกโก้ถึง 33% ในโลกใบนี้ ก็มาจากโกตดิวัวร์นั่นเอง

No Comments

Post A Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.